На пивных этикетках всегда должен указываться градус или плотность Баллинга. Название это произошло от имени чешского химика Карла-Иосифа-Напалеона Баллинга, жившего в прошлом веке и предложившего характеризовать пиво плотностью еще не перебродившего сусла. Его величина говорит о том, сколько граммов сухого вещества было растворено в воде для получения 100 граммов сусла при приготовлении этого пива.
В процессе его выделки эти вещества превращаются в алкоголь, углекислый газ и другие специфические пивные продукты. Поэтому не удивительно, что их (сухой остаток) в готовом пиве, в зависимости от его вида, остается от 3 до 10%. Чем выше плотность начального сусла, тем больше сухой остаток в пиве, тем оно \"полнее\". Это основной показатель пива, по которому можно судить о многом. Но это только в том случае, если качественное сусло. \"Где сусло хорошо, там и пиво дурное не будет\". В легких сортах этот показатель изменяется в пределах 3 - 4%, для обыкновенного пива 5 - 7% и для сортов особо крепкого пива оно достигает 8 - 10%.
Плотность пива имеет весьма отдаленное отношение к содержанию алкоголя. Оно заключается в следующем - чем больше концентрация \"сухи веществ\", тем больше в перспективе можно из этого сусла добыть спирту. Пиво с малым содержанием алкоголя имеет плотность до 5%, средним - до 12%, крепкое пиво - свыше 14%.
